绿原酸

咖啡师养成记 | 烘焙程度会影响咖啡的酸度吗?

咖啡知识
咖啡师养成记 | 烘焙程度会影响咖啡的酸度吗?

导读咖啡的味道来自产地的种植条件、咖啡的品种、处理方式等各种大大小小的因素,最后烘焙师将咖啡生豆烘焙成熟豆,而烘焙的风味以及烘焙程度都会影响咖啡最终呈现的味道。...

日常冲煮 |  分享经验,冲一杯口感平衡和带有油脂的咖啡萃取方法

咖啡学院
日常冲煮 | 分享经验,冲一杯口感平衡和带有油脂的咖啡萃取方法

提到咖啡中的油脂,大家会想到什麽?一般来说的第一印象,应该都是意式浓缩上面浮着的那一大层「Crema」。常听到的说法是,那一层Crema是香气和口感很重要的来源...

咖啡的涩感从何而来?如何区分涩感、茶感、燥感?

咖啡学院
咖啡的涩感从何而来?如何区分涩感、茶感、燥感?

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界有时候我们在喝咖啡的时候,会有一种咖啡不顺滑的感觉,这种令人十分讨厌的感觉也就是通常我们所说的“涩感”了。那么问题来了...

咖啡师养成记 | 烘焙程度会影响咖啡的酸度吗?

咖啡知识
咖啡师养成记 | 烘焙程度会影响咖啡的酸度吗?

导读咖啡的味道来自产地的种植条件、咖啡的品种、处理方式等各种大大小小的因素,最后烘焙师将咖啡生豆烘焙成熟豆,而烘焙的风味以及烘焙程度都会影响咖啡最终呈现的味道。...

咖啡界的奥林匹克如何认证机器?

咖啡学院
咖啡界的奥林匹克如何认证机器?

提到咖啡行业的比赛,WCE必定是绕不过的。WCE即World Coffee Events,由曾经的美国精品咖啡协会SCAA与欧洲精品咖啡协会SCAE于2011年...

咖啡豆中也有“品种论”?

咖啡文化
咖啡豆中也有“品种论”?

欢|迎|关|注咖啡沙龙视频号↓↓↓关注咖啡沙龙视频号,记得给我们点个小心心哦!市面上很多咖啡豆商家或是咖啡馆都会标榜自己使用的是“100%阿拉比卡”,让消费者觉...

【解析】为什么你的咖啡里会有咸味?

咖啡学院
【解析】为什么你的咖啡里会有咸味?

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界有时候喝了杯咖啡居然有些咸咸的味道……到底是自己的味觉失调了还是咖啡出现了问题嘞?其实咖啡不止苦味,还有酸、甜、咸,四...

咖啡烘焙 | 脱水时间的长短对咖啡豆风味的影响

咖啡学院
咖啡烘焙 | 脱水时间的长短对咖啡豆风味的影响

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味,有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味...

咖啡知识 | 咖啡风味=咖啡豆的香气吗?如何对咖啡进行风味描述?

咖啡知识
咖啡知识 | 咖啡风味=咖啡豆的香气吗?如何对咖啡进行风味描述?

导读最近前街咖啡师与客人聊天的时候被问到:“咖啡风味是等于咖啡的香气吗?为什么闻不出来风味描述里的味道?”之前前街的文章说到如何提升自己对咖啡味道的判断?本文再...

根本停不下来,跑步与咖啡的故事

咖啡学院
根本停不下来,跑步与咖啡的故事

超马总会首任主席坎博先生有次谈起他许多年前第一次参加路跑赛的糗事,赛前由于有点紧张,于是连喝了四杯咖啡,起跑一阵子之后不久就感觉到「自然的召唤」,可是第一次参赛...

咖啡知识 | 咖啡豆从何而来?一篇文章了解咖啡果实与咖啡豆的构成~

咖啡知识
咖啡知识 | 咖啡豆从何而来?一篇文章了解咖啡果实与咖啡豆的构成~

导读读完标题,有小伙伴开始疑惑了:“咖啡果实与咖啡豆不是同一样东西?”是的,两者的关系就像妈妈和儿子,咖啡豆来自咖啡果实中的果核部分~一颗咖啡果实的构成这是一张...

咖啡有粗糙青涩的口感,是哪里出现了问题?

咖啡图片
咖啡有粗糙青涩的口感,是哪里出现了问题?

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的咖啡是否醇厚,可能一时半刻无法感知,但是咖啡出现令人不愉快的感觉,如沙子般粗糙...

从零开始的咖啡烘焙 | 烘焙第一课:首先要了解自己的“食材”

咖啡知识
从零开始的咖啡烘焙 | 烘焙第一课:首先要了解自己的“食材”

导读咖啡豆的烘焙犹如食材的烹饪,烘焙师对于咖啡生豆的了解与厨师对于食材的了解如同重要。厨师在上灶前都要经历打荷,这是为了打好基本功。烘焙也一样,在鼓捣烘焙机之前...

咖啡知识 | 咖啡的涩感从何而来?茶感=涩感?​揭秘咖啡产生涩感的原因!

咖啡知识
咖啡知识 | 咖啡的涩感从何而来?茶感=涩感?​揭秘咖啡产生涩感的原因!

导读韩怀宗老师曾经说过:「咖啡的油脂与胶质体在口腔营造顺滑的口感,而咖啡的多酚化合物会产生粗糙的涩感,犹如长了恶魔的尾巴,在口腔里撒野,制造不痛快。」如果在葡萄...

咖啡风味方程式:你记住了吗?

咖啡店
咖啡风味方程式:你记住了吗?

今天我们来聊聊一个好像很简单的问题:你手中的咖啡,喝起来是什么味道?大家的第一反应,可能都是“苦”。但是,科学家们已经从黑咖啡中分离出八百五十多种化合物。咖啡的...

白咖啡、黑咖啡、绿咖啡全部都能减肥吗?选对咖啡才能瘦身!

咖啡学院
白咖啡、黑咖啡、绿咖啡全部都能减肥吗?选对咖啡才能瘦身!

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界    早晨里的咖啡香能让我们精神为之一振,而喝咖啡的各种好处也常是我们茶余饭后的话题之一。许多人认为“喝咖啡可以减肥...

【科普】咖啡豆烘焙出来之后,会发生什么变化?

咖啡产地
【科普】咖啡豆烘焙出来之后,会发生什么变化?

咖啡豆烘焙出来之后,会发生变化?与其道听途说,不如看看科学家怎么说最近有某个客人向我们咨询,咖啡豆烘好买回去之后,装在密封罐后一段时间却变酸了的情况。我们一直不...

抢什么双黄连?我只喝咖啡!

咖啡店
抢什么双黄连?我只喝咖啡!

进入正文之前,先讲个“咖啡让人长寿”的段子。在18世纪的北欧瑞典国家,咖啡和茶已经开始流行,并出现了拥茶派和拥咖啡派这两个针锋相对的派系,阵容逐渐扩大,双方的情...

你喝过"完美烘焙"的咖啡吗?

咖啡店
你喝过"完美烘焙"的咖啡吗?

文:书《咖啡咖啡处处开》 图:阿啡咖啡烘焙:醇香美味诞生的前奏咖啡烘焙是一种艺术创作,一种炼金术,能将几乎无味的绿色种子变成香气逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。咖啡...

你喝过"完美烘焙"的咖啡吗?

咖啡店
你喝过"完美烘焙"的咖啡吗?

文:书《咖啡咖啡处处开》 图:阿啡咖啡烘焙:醇香美味诞生的前奏咖啡烘焙是一种艺术创作,一种炼金术,能将几乎无味的绿色种子变成香气逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。咖啡...

1 2 4