喜小茶、CoCo、益禾堂集体上奶绿!这个春天流行“轻奶茶”?

继喜茶奈雪推出“轻盈版”水果茶后,“轻奶茶”也来了。商量好了似的,喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶绿”,凸显口味清爽的特性。有行业人认为,今年的市场形势下,奶茶能更好把控口感、控制利润,是个更稳的选择。那么,“轻奶茶”怎么推,怎么上呢?集体上奶绿!这个春天流行“轻奶茶”或许是春天到了,CoCo都可、益禾堂近期推出的这波奶绿新品,每一杯都让人忍不住想点。上周五,益禾堂推出薄荷奶绿,将茉莉花香和薄荷的清香融合,产品偏绿的颜色,满眼清新,官方介绍也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。就在同一天,CoCo都可也推出“茉绿青团红豆”,同样打出“清爽不腻”的特点,用茉香绿茶制作的茉香奶茶打底,加入青团和红豆,都是春天氛围。再往前,喜小茶推出的3.8节新品,起名“粉红小奶绿”,用茉莉花香翠玉茶底,加入胶原动感波波、桂花冻,再用火龙果调色,呈现的也是清新粉红的感觉。同样地,古茗也在3月推出五窨茉莉奶绿,打造“清新绵长”的风味。可以发现,几个品牌不约而同地,都在这个春天推出了“轻奶茶”:区别于秋冬奶茶的醇厚饱满风味,用绿茶茶底制作的“奶绿”,具有更清爽、清新的特点。实际上,去年,连锁品牌已经开始陆续推出“轻奶茶”产品了:古茗去年上了轻乳茶系列,比如桃气乌龙奶芙、桃气乌龙轻乳、茉莉奶芙,用茗茶和鲜牛乳、厚乳碰撞出鲜爽柔滑的口感,轻盈少负担。茶百道也在去年推出云朵轻乳茶系列,用优质乳制品和龙芽茉莉搭配出彩虹茉莉等产品。以及去年秋天,书亦还将奶茶与水果结合,推出小丑鸭葡萄奶绿、小丑鸭草莓奶绿。供应链上也有反馈。速品相关负责人介绍,不少品牌近期在咨询新的原物料时,都在关注“轻奶茶”方向的应用。可以看出,品牌似乎在集体跳出“红茶+牛奶”的固定搭配,用“绿茶+牛奶”、“乌龙+奶茶”做升级,再次吸引消费者对奶茶产品的关注和购买。实际上,绿茶加乳制品叫奶绿、乌龙加乳制品叫奶青,他们都是推出多年的成熟产品。为什么今年重新被“选中”做开发了?口感清新利润稳奶绿重新被市场“选中”1、今年,产品回归“基本需求”“停下来,不卷了。”今年在疫情等多种因素影响下,做精简、减少投入、回归到基本面做产品,成为茶饮核心趋势。回溯开年以来茶饮行业的产品动作,喜茶奈雪价格调整、水果茶轻盈版出品,是行业集中的关注点。品牌推出轻盈版水果茶,标明卡路里同样,放在奶茶里,放弃“八宝粥式”出品思路,合理添加、使用原料,呈现出“奶+茶”的本味,也是符合回归基本面的做法。2、疫情形势下,奶茶更容易把控口感和利润相比水果茶,不论口感还是利润,对门店来说,奶茶是“稳稳的存在”,始终能保持稳定的发挥。研发好的奶茶到了门店,按SOP标准加小料、茶、奶、糖、冰、雪克,高效出杯,一般不易出错;相比水果茶中的水果品控、涨价等问题,奶茶原料标准化、稳定性更高。基于这2个主要原因,在今年疫情隔离、外卖占比高的背景下,奶茶在出品和利润上的稳定性优势更强。速品相关负责人介绍:“卖奶茶更符合门店在今年降本增效、打造极致性价比产品的需求。”3、春季要的就是清新、清爽既然是在春天推出的奶茶,提炼出季节元素、呈现清爽风味就成为必然思路。品牌不断升级的原料和传播概念将“奶绿”重新推出,对消费者来说,从熟悉的产品中找不同,一种新的产品趋势就被打造出来了。“轻奶茶”,今年有哪些升级?1、整体风味都更加轻盈最直接的升级迭代,是推出口感轻盈的产品。在这方面,乳制品被品牌重新选择,使用风味表达更轻盈的产品。速品推出的6倍奶基底产品,据其相关负责人介绍,该产品具有双脂双蛋白的特性,主打奶香鲜甜、口感清爽顺滑、奶感饱满的特点,更符合“轻奶茶”产品的风味特征。另外,从这款6倍奶基底的状态看,更加浓醇。据速品介绍,固形物含量高,脂肪含量是牛奶的6倍,在应用中较少用量就能实现想要的口感,体现助力门店降本增效的价值。2、乳制品口感更自然越是在清爽型奶茶中,乳制品的存在就越难被拿捏。既要清爽,也要奶的味道被感知到,更要乳香和茶香搭配协调。据介绍,深耕饮品行业多年,速品这次推出的6倍奶基底,经过与绿/乌/红等类别茶叶搭配,能实现“前段凸显茶香,中段饱满顺滑,尾段清甜干净”的特点,并且没有添加香精等添加剂,更好地保持奶茶的融合自然口感。3、新颜色、新小料出街,更有吸引力奶茶要做出新特色,除了口味,必然离不开颜值和小料。这波轻奶茶升级中,主要有2个做法:

    换个颜色喜小茶的粉红小奶绿,用火龙果调色,粉粉嫩嫩确实更容易拍照出图了。

      小料出奇要说什么产品最具春天气息,非青团莫属。CoCo都可就推出还原出青团颜值的小料,加到奶茶里,在社交平台上,吸引不少网友拍照晒图。茉莉青团红豆对奶茶来说,除了口感,很大一部分“灵魂”都在小料里,做奶茶创新,必然离不开小料的发挥。

        加点风味比如益禾堂推出的薄荷奶绿,除了有淡淡的绿色外,口味上融入薄荷的清爽,更容易让人“上头”了。还有书亦小丑鸭系列做葡萄、草莓在奶茶中,将果和奶做结合,提供了新的口味选择。围绕着好看和好喝,这波“轻奶茶”,风味上也更有创意。4、茶的记忆点增强当品牌都在上轻奶茶时,更需要做出独有的差异化、让自己的产品被记住。这可以从茶上做创新,比如选一款有记忆点的茶底:不久前,星巴克就推出山茶花漾拿铁,茶和花香的结合,通过茶叶的香型提炼产品的风味,也是个值得发挥的思路。而速品推出的山茶花乌龙茶,选用的是山茶花风味和乌龙茶搭配,让茶感更有创新特点。5、投入做减法,提升物料复用率如果说轻奶茶的风味思路是“做减法”,那在原料投入上,也值得“做减法”——在新的原物料上架时更好地规划使用效率。据介绍,速品的6倍奶基底可以用来制作奶茶、果奶、奶油奶盖、拿铁等多种类型的产品。对门店来说,“一奶多用”能在创新的同时减少投入成本,更好地提升效率。能够随着市场不断调整,源于品牌的深耕——面对液体乳不断增长的市场趋势,斥资2100万美元,投建52000㎡厂房,率先使用全自动无菌RTD产线,作为首期布局,以目前3.5万吨/年的产量,已不足以支撑市场需求,目前正在规划引进更多产线。这个春天,倒春寒有点严重。在疫情的影响和变动下,维持饮品店的正常运转,更需聚焦到产品本身。越是在艰难的时候,越是在根部蓄力的时候。保持理性,把握好手中的那一杯,才能更好地抵抗焦虑和风险,持续往前走。统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门特别策划
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