说个不可思议的事情:咖啡师千千万,咖啡馆却很缺人!

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界春节期间,有身边的朋友问到码字员:“我看到很多私人咖啡店生意都很好,却只有一两个主理人忙前忙后,他们都不打算请多个咖啡师帮忙吗?”无独有偶,最近很多咖啡行业从业者在交流群里聊到:“现在招人真的好难!我要求不多,尊重、理解咖啡师这份工作,不要吊儿郎当的样子就行……其他好说看到这里,很多人就会说到:“咖啡店这么多!怎么会招不到咖啡师呢!”虽然“咖啡师“很多,但是会做咖啡的“咖啡师”却没有多少个……同为咖啡从业者,码字员十分理解咖啡店主理人的心情,毕竟想找一个真的有咖啡制作基础,愿意愿意静下心来学习咖啡知识的咖啡师真的很难……过往看到过很多应聘的小伙伴的简历上都写着满当当的工作经验:xxx连锁咖啡店 咖啡师工作6个月;xxx咖啡店 吧台助理2个月……擅长工作:意式咖啡制作,吧台管理,卫生管理……结果很多咖啡师脱离了机械化的咖啡制作流程后,半自动浓缩咖啡机不会用,咖啡豆也不认识,奶泡也不会打,萃取浓缩前布粉压粉也不会,咖啡制作完后吧台的卫生一眼难尽,出品也是一塌糊涂……对此,咖啡师本人觉得没有任何的问题,也不会虚心请教如何制作。同时大家对薪资的期望也是十分的理想,很多咖啡师认为只要他有“工作经验”,出来的薪资怎么都会有5-6k起,然后听到真正的给到的薪资却只有3.5k-4k,立马心态就“崩了”,然后转身就离开……这让很多咖啡店主理人真的很难办……因为他们需要花时间重新培训咖啡师,而咖啡师本身对咖啡是没有兴趣的,只是觉得咖啡师门槛低好入门,这让培训的时间与成本都会相应的增加。很多人会认为站在咖啡店吧台里面制作咖啡的人就是咖啡师,确实,这让理解是没有错的。但是一个真正合格的咖啡师,不仅仅会做咖啡,更重要的是咖啡豆能赋予咖啡豆“第三次生命”。如果冲煮咖啡的人本身对冲煮的豆子一无所知,这样就算咖啡豆品质再好,烘焙得再合适,最后都会在最后冲煮的环节没有得到合理的萃取,影响着大家对一只咖啡豆,一家咖啡店的评价。咖啡师这个职业不仅仅是冲咖啡,更重要的是传播正确的咖啡知识,不止停留在“只管冲”的层面上。客人能去到私人咖啡店喝咖啡,很多时候是希望能和咖啡师交流,学习到更多的咖啡知识,而不是像去连锁咖啡店一样,打包就走。很多私人咖啡店的主理人也是希望店里的咖啡师能带给客人更多的咖啡知识,所以对于咖啡师应聘,很多主理人会更重视咖啡师对咖啡知识的累积、理解以及灵活运用,经验还是其次,毕竟有经验不代表真的会咖啡。是私人咖啡馆工资太低了吗?不是,想要月入过万也不是梦,但是前提下咖啡师本身真的需要努力地提升自己。打比赛拿名次的咖啡师,知名咖啡店主理人……那些你们觉得很厉害的人,他们成功离不开他们的努力,真的非常努力!每一个能学习的机会他们都没有放过,无论是看书,请教前辈还是分析现有的咖啡知识、数据……他们都会抓紧每一个能提升自己的机会,然后日复一日地研究、改善、提升练习自己所掌握的咖啡冲煮技能。同时还会不停地学习、研究更多的咖啡知识,提升自己对咖啡的专业度,让自己做出来的咖啡更具内涵与温度。咖啡馆缺人,主理人们也很无奈,大家的要求真的不大,希望每一位想做咖啡师的小伙伴能端正态度,用端正的态度,对待咖啡师这一份职业。图片来源:网络免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界”整理编辑,转载请注明,若侵权请告知删除,谢谢~!

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