哥斯达黎加琵隆处理厂日晒卡杜拉 | 超超超超强红酒香气!

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志饮品界由于哥斯达黎加的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统配备完整。在质与量上,哥斯达黎加的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。| El Pilon琵隆处理厂位于哥斯达黎加著名的塔拉珠地区,坐落在Leon Cortez镇的边界,由Edgar Urena和Efrain Mendez拥有,总产量超过100袋。该处理厂是哥斯达黎加,第一个政府核准的全日晒处理场,十分罕见的自然日晒处理法,呈现出浓郁坚果巧克力与热带蜜苹果的香气,展现优异天然的风味。麻布袋上的蓝色吉普车logo就是他们运输咖啡的工具。2018年WBC世界咖啡师大赛日本冠军使用的豆子便是来自于哥斯达黎加琵隆处理厂的!哥斯达黎加咖啡豆的分级方式相当简单,以咖啡园的海拔来分级,一共七个等级/名称/缩写/标高(英尺):1、极硬豆(SHB) 4500以上;2、硬豆( HB) 4000——4500;3、半硬豆(SH)3500——4000;4、特级上等水洗豆(EPW)3000——3500;5、上等水洗豆(PW)2500——3000;6、特级良好水洗豆(EGW)2000——2500;7、良好水洗豆(GW)2000以下。| 处理法不同于哥斯达黎加常见的蜜处理,这支来自琵隆处理厂的豆子是较为罕见的日晒处理。在海拔1700米的高度上,以架高的非洲床来晒咖啡,日晒过程费工耗时,利用“太阳慢晒28天”,每天轮流翻转咖啡豆,使他们有均匀的日晒时间以免发霉,同时也使得他们的咖啡拥有干净又充足的甜度与水果味。| 生豆分析卡杜拉 Caturra卡杜拉种(Caturra)是波旁(Bourbon)的突变种,最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度虽然不及铁比卡(Typica)与波旁,但在适当烘焙处理下,甜度可以表现得非常不错。卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,且收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。生豆看起来是黄绿色,是典型的日晒豆样子,闻起来有浓郁的成熟水果、发酵果香的味道。| 烘焙分析这支豆子属于SHB极硬豆,豆质较硬,含水率中等,转黄点在5分15秒,8分30秒进入一爆,一爆后发展2分钟后出炉。烘焙机杨家800N半直火(烘焙量300g)炉温预热至200℃入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,风门开至3,回温点1`34“,保持火力,140℃时火力不变,风门开到4。5`15`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门保持4。180℃时调整火力至100,风门不变。7`50脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`30“开始一爆,风门全开5,同时火力调到80。一爆后发展时间2分钟,到194℃下锅。杯测的时候是很浓郁的发酵酒香,烘焙好一个星期的时候冲煮时也是比较浓郁的红酒香气,发酵的气息过于浓郁掩盖了其他的风味,所以我们决定再养养看,又养了一个星期,即烘焙好半个月之后再次冲煮,浓郁的红酒香气仍然存在,但是却又多了一些橙子、莓果的酸调。所以建议养豆半个月左右再饮用,这样就能感受到更多的风味啦~~| 冲煮推荐煮制方式:手冲器具:V60水温:90-92℃研磨度:BG研磨5R(中国标准20号筛网通过率58%),即砂糖般粗细粉水比:1:15手法:15克粉用31克水进行闷蒸30秒,大水流注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时大水流注水至226克结束,冲煮时间1′45″。这支豆子属于风味爆炸型,适合高水温快速冲煮,去掉尾段避免过萃涩感。闻起来是浓郁的红酒发酵香气,入口是油桃、莓果、橙子以及红色浆果的风味,明显的红酒余韵,淡淡的蔗糖回甘。


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