咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡是先放冰还是后放冰?

导读前些日子有客人询问到,“你们的冰手冲咖啡是怎么冲的,先加冰和后加冰有区别吗?”本期前街就做一次实验来对比一下,希望能给大家一个参考。前街冰手冲咖啡参数分享前街冲煮冰手冲咖啡采用了15克咖啡粉,粉水比为1:10,即15克咖啡粉冲煮150克的热水,再加上100克的冰块降温稀释(至于先加冰块还是后加冰块正是本篇要测试的一个环节)。而咖啡粉的研磨度也会较热手冲更细一些,以冲煮实验的埃塞俄比亚阿尔西咖啡来说,前街冲煮热手冲使用的刻度是BG-5H(20号标准筛通过80%),冰手冲使用的刻度则调细一个大格BG-4H(20号标准筛通过85%)。在水温上,浅烘咖啡使用90-91℃,中深烘焙咖啡使用87-89℃。实验对比先放冰:首先先往分享壶上放置100克冰,在往上放置滤杯与滤纸,再放上15克研磨好的咖啡粉,电子秤归零。开始注水冲煮,首先第一段先注入30克热水闷蒸30秒,然后中心向外绕圈注入70克热水,由于咖啡粉研磨稍细,粉层一下子就被抬高,并且下水速度会比热手冲慢。待水位下降至1/2处继续注入50克水,待咖啡液全流入下壶后,移除滤杯,萃取时间为1分40秒。然后摇晃滤杯,让咖啡液迅速降温与均匀。后放冰:准备阶段完毕后,倒入15克咖啡粉,开始注水,第一段先注入30克热水闷蒸30秒,然后中心向外绕圈注入70克热水,待水位下降至1/2处继续注入50克水,待咖啡液全流入下壶后,移除滤杯,萃取时间为1分40秒。之后再往壶内加入100克冰块摇晃滤杯,让咖啡液迅速降温与均匀。感官对比在横向反复品尝对比中,在绕晃均匀的情况下,这两种方式总体上是一致的,在初次尝试时,先放冰的咖啡会显得更干净、清爽一些,香气是属于淡淡的花香与果香。而后放冰的香气会集中浓郁一些,在品尝的时候显得变化更多一些。当然,这两种方式做出来的冰咖啡还是非常接近的,若没进行横向对比,可能分辨不出。至于为什么先放冰会更加清爽,我们在对比两者在初次摇晃完毕时的状态,先放冰的冰明显是比后放冰的融化更多,原因是先放冰是一个持续降温的过程,其中初始的咖啡液温度会较高,溶解的冰会较多。而冲煮完后再加冰是经过室温的“降温”后再通过冰块降温,因此溶解的冰会少一些。看到这个结果,相信大家也不会再纠结先放冰块还是后放冰块了吧!-End -往期推荐咖啡师养成记 | 浓缩咖啡萃取教学咖啡师养成记 | 日晒咖啡和水洗咖啡的区别是什么?咖啡师养成记 | 不知道该怎么挑选滤杯?教你从四个因素入手

未经允许不得转载:咖啡网 » 咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡是先放冰还是后放冰?

相关文章

评论 (0)