咖啡师养成记 | 选择合适的手冲器具,会让你的咖啡冲煮事半功倍!

导读很多人认为手冲是一门纯技术活,咖啡师稳定的控水让大家叹为观止。但若你选择合适的手冲器具与冲煮参数,你也能像咖啡师一样冲出好喝的咖啡!手冲器具也讲究在手冲的器具中,最能影响咖啡风味的是手冲壶、滤杯、磨豆机。手冲壶一把适合自己的手冲壶能让你冲煮得心应手。市面上手冲壶款式多类型多,但总的来说可拆分为壶嘴、壶身与握把。壶嘴作为冲煮水流的“塑形者”起到尤为重要的作用。壶嘴一般分为鹅颈细口、象鼻、鹤嘴,前街建议选择鹅颈细口会比较容易上手。而壶身也就是重心的问题,作为设计者会不断优化这个问题,而作为消费者则是选择适合自己容量的壶,力气比较小的可以选择容量500-600ml的手冲壶,想要中心更稳的就选择1-1.2L的大壶。而握把只需要找到自己舒服的姿势就可以了,一般热门的手冲壶在握把设计上都非常人性化,适用于大众的需求。滤杯滤杯的结构也会影响咖啡的萃取状况。目前咖啡市场上的滤杯丰富多样,各式滤杯都有自己的特点。因此选对滤杯对冲煮也是非常重要。前街咖啡在手冲出品会使用两款滤杯——Hario V60与Kono Meimon。在冲煮中浅烘焙的咖啡豆时,前街会使用V60滤杯冲煮,这样能更容易冲煮咖啡的香气与酸甜感。而在冲煮中深烘焙的咖啡豆时,前街会使用Kono滤杯进行冲煮,这样能突出中深烘焙咖啡的醇厚口感。磨豆机磨豆机的性能可以说对于咖啡的影响是最大的。对于家用磨豆机,主要要看两个指标,一是咖啡研磨颗粒的均匀程度,二是磨豆机的刻度之间差值。咖啡粉通过研磨后都会存在粗颗粒与细颗粒,若如果粗颗粒与细颗粒的差距比较大而且都占有一定的量的时候(约占总量的50%),那么萃取出来的咖啡风味就会不稳定,容易出现负面的风味。而刻度多有利于微调,达到我们想要的研磨度。像市面存在一些磨豆机,从法压壶的粗颗粒到意式的粉末颗粒一共只有20个刻度选择,这样就导致了每两个刻度之间的差别非常大,那么用作手冲研磨的可能就只有3-4个刻度选择,这是一种妥协的选择。冲咖啡的水也是非常重要很多人把冲咖啡的重心放在咖啡豆、器材、技术上,却忽略了一杯咖啡占比最多的成分——「水」。咖啡冲煮用水主要要看两个方面,TDS与PH。TDS是总溶解固体的意思,大自然中的水大多都会带有可溶性矿物质。含矿物质较多的水会比较硬,萃取咖啡的味道会杂,会变苦。而含矿物质较少或不含矿物质的水称为软水,用于萃取咖啡会较清淡。但很多实验证明,纯净水(0ppm)并不适合冲咖啡,适量含有镁、钙离子的水有利于萃取咖啡。SCA的《专业咖啡师手册》中对水质的表述TDS是120-130ppm,而在《Water for Coffee》里美国精品咖啡协会给出的水标准从上面可以看出来,水的TDS值在75-250ppm之间都适合冲煮咖啡。而水的PH值也会影响咖啡的风味,咖啡是PH值在5-6的低酸性饮品。若使用PH值7以上的水去冲煮的话,会提高咖啡的PH值,减少酸味。因此,在你在冲咖啡时出现不愉悦的风味时,在排查了其他原因后不妨检查一下自己的水的TDS值与PH值。-End -往期推荐咖啡师养成记 | 咖啡银皮是什么?银皮会影响一杯咖啡的风味吗?咖啡师养成记 | 冲煮中深烘焙的咖啡豆应该注意什么?

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