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咖啡师养成记 | 新鲜烘焙咖啡豆保存方法指南

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咖啡师养成记 | 新鲜烘焙咖啡豆保存方法指南

导读“咖啡豆保存期多久?”“咖啡豆用什么保存更好?”“咖啡豆要放冰箱里保存吗?”咖啡豆的新鲜程度会直接影响一杯咖啡的味道表现,保存是否妥当是影响咖啡豆新鲜度的重...

咖啡知识 | 旧版&新版咖啡风味轮怎么看?两者之间有什么区别?

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咖啡知识 | 旧版&新版咖啡风味轮怎么看?两者之间有什么区别?

导读来到前街咖啡馆大家可以看到墙壁上挂着两个版本的咖啡风味轮。一个是1995年出版咖啡风味轮一个是2016年出版的咖啡风味轮对照两个版本的咖啡风味轮大家可以留意...

咖啡师养成记 | 选择合适的手冲器具,会让你的咖啡冲煮事半功倍!

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咖啡师养成记 | 选择合适的手冲器具,会让你的咖啡冲煮事半功倍!

导读很多人认为手冲是一门纯技术活,咖啡师稳定的控水让大家叹为观止。但若你选择合适的手冲器具与冲煮参数,你也能像咖啡师一样冲出好喝的咖啡!手冲器具也讲究在手冲的器...

咖啡师养成记 | 没有冰滴壶也能在家做冰滴咖啡?!

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咖啡师养成记 | 没有冰滴壶也能在家做冰滴咖啡?!

导读一转眼就到了5月份,南方的孩子出门就能受到太阳公公的热情招待!炎热的天气总能让大家想起冰滴咖啡。如果特意出门去买冰滴咖啡,有点为难怕热的孩子们…...

咖啡知识 | 深烘咖啡豆的咖啡因含量比浅烘咖啡豆更低?咖啡因会危害人体的健康吗?

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咖啡知识 | 深烘咖啡豆的咖啡因含量比浅烘咖啡豆更低?咖啡因会危害人体的健康吗?

导读咖啡因是一个让人又爱又恨的东西。过去,人们一直以食用咖啡果与咖啡豆获取咖啡因得到提神、亢奋的作用。而现代健康主义者会视咖啡因为“敌人”。而对于热爱咖啡的同时...

咖啡知识 | 一篇文章让你明白咖啡豆日晒处理、水洗处理与蜜处理的区别!

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咖啡知识 | 一篇文章让你明白咖啡豆日晒处理、水洗处理与蜜处理的区别!

导读咖啡豆,说白了就是咖啡的种子,而要从树上新鲜摘下来的咖啡果变成咖啡豆必须需要经过处理这道工序。而目前最为广泛使用的三种咖啡处理方式各自有什么特点区别呢!日晒...

咖啡师养成记 | 手冲咖啡的闷蒸步骤重要吗?闷蒸的水量会对咖啡萃取有影响吗?

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咖啡师养成记 | 手冲咖啡的闷蒸步骤重要吗?闷蒸的水量会对咖啡萃取有影响吗?

导读看着热水缓缓地注入咖啡粉层,咖啡粉层慢慢形成“汉堡状”鼓包,闷蒸的过程总是那么的治愈人心。“汉堡状”的闷蒸在冲煮中扮演着什么样的角色?闷蒸时注水的多少会影响...

咖啡知识 | 咖啡豆从何而来?一篇文章了解咖啡果实与咖啡豆的构成~

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咖啡知识 | 咖啡豆从何而来?一篇文章了解咖啡果实与咖啡豆的构成~

导读读完标题,有小伙伴开始疑惑了:“咖啡果实与咖啡豆不是同一样东西?”是的,两者的关系就像妈妈和儿子,咖啡豆来自咖啡果实中的果核部分~一颗咖啡果实的构成这是一张...

咖啡知识 | 为什么会有产区风味一说法?是什么影响着咖啡风味的形成?

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咖啡知识 | 为什么会有产区风味一说法?是什么影响着咖啡风味的形成?

导读最近看到有前街粉丝留言问到:“影响着咖啡风味的是品种还是种植地?”关于这个问题,illy咖啡创始人Francesco Illy博士曾以解释到:“咖啡豆的特点...

咖啡师养成记 | 注意这些细节能使你的手冲咖啡更好喝(二)

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咖啡师养成记 | 注意这些细节能使你的手冲咖啡更好喝(二)

导读前街在半年前写过一篇“注意这些细节能使你的手冲咖啡更好喝”,里面阐述了一些在手冲中并不起眼但对一杯咖啡有影响的细节点。而这次将挖掘一些在手冲中更为让人忽略的...

咖啡师养成记 |萃取浓缩咖啡后,手柄要扣在冲煮头上保温还是常温放置?

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咖啡师养成记 |萃取浓缩咖啡后,手柄要扣在冲煮头上保温还是常温放置?

导读“萃取浓缩咖啡后,手柄要扣在冲煮头上保温还是应该常温放置?”对于这个问题,咖啡师们有着不同的看法。有的咖啡师认为手柄扣在冲煮头可以保持手柄整体(包括粉碗)有...

咖啡师养成记 | 如何制作一杯充满香浓可可气息的摩卡咖啡?

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咖啡师养成记 | 如何制作一杯充满香浓可可气息的摩卡咖啡?

导读拿铁咖啡对于大众来说是比较容易接受的咖啡,但还是有一些对咖啡苦及其敏锐的人难以接受。但摩卡咖啡的咖啡含量与拿铁咖啡相近,却以香浓的牛奶巧克力味吸引着大家。本...

咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡的「粉水比例」与「冰液比例」多少才合适?

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咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡的「粉水比例」与「冰液比例」多少才合适?

导读阳光明媚,蝉鸣鸟叫,夏天的到来,冰咖啡又自然成为了咖啡人的心头好。「冰手冲咖啡怎么冲才好喝!」成为了前街咖啡师最近聊得最多的话题。冲冰的手冲咖啡粉水比例多少...

咖啡师养成记 | 拿铁咖啡有点苦属于正常现象吗?拿铁咖啡出现焦苦味是什么原因呢?

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咖啡师养成记 | 拿铁咖啡有点苦属于正常现象吗?拿铁咖啡出现焦苦味是什么原因呢?

导读大家第一次喝拿铁咖啡是什么时候呢?大家对拿铁咖啡味道的第一印象是什么呢?有人会觉得甜,也有人会觉得苦!本期咖啡师养成记就来谈谈拿铁咖啡。拿铁咖啡有一点苦?首...

前街咖啡寻豆记 | 哥斯达黎加巨石庄园厌氧重蜜咖啡豆

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前街咖啡寻豆记 | 哥斯达黎加巨石庄园厌氧重蜜咖啡豆

哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆产区:哥斯达黎加布伦卡庄园:巨石庄园海拔:1700-1800m处理法:厌氧重蜜处理品种:波旁、卡杜艾等级:SHB导读1729年从古巴...

冲煮实验室 |  纯净水与山泉水冲煮的咖啡有什么不同?水质如何影响咖啡的萃取?

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冲煮实验室 | 纯净水与山泉水冲煮的咖啡有什么不同?水质如何影响咖啡的萃取?

导读一杯咖啡由98%的水与2%风味物质组成。水作为溶剂对咖啡粉的风味物质进行溶解萃取,除了水温,水质也是会影响着咖啡的萃取。本文前街采用家庭/办公室较为常用的两...

咖啡师养成记 | 咖啡豆的养豆期真的这么重要吗?养不养豆对咖啡风味的影响大吗?

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咖啡师养成记 | 咖啡豆的养豆期真的这么重要吗?养不养豆对咖啡风味的影响大吗?

导读“咖啡豆经过烘焙后会产生大量气体,这些气体会随着时间的流逝慢慢排出咖啡豆外。”经常购买咖啡豆的朋友应该会留意到,若是距离烘焙日期1-2天左右,咖啡包装袋还是...

从零开始的咖啡烘焙 | 烘焙第一课:首先要了解自己的“食材”

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从零开始的咖啡烘焙 | 烘焙第一课:首先要了解自己的“食材”

导读咖啡豆的烘焙犹如食材的烹饪,烘焙师对于咖啡生豆的了解与厨师对于食材的了解如同重要。厨师在上灶前都要经历打荷,这是为了打好基本功。烘焙也一样,在鼓捣烘焙机之前...

咖啡师养成记 | 可以利用By pass(旁路)拯救你的手冲咖啡吗?

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咖啡师养成记 | 可以利用By pass(旁路)拯救你的手冲咖啡吗?

导读By pass本意是“旁路”的意思,常用于网络安全设备应用术语(指一台网络安全设备出现故障,为了使各个网络出现彼此处于联通状态,这时就需要By pass,进...

前街咖啡寻豆记 | 埃塞俄比亚2021年新产季花魁5.0与小粒花魁咖啡豆测评对比

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前街咖啡寻豆记 | 埃塞俄比亚2021年新产季花魁5.0与小粒花魁咖啡豆测评对比

导读2021年新产季的花魁咖啡5.0到港,前街对此也非常关注。在4月的时候首批花魁5.0到店的时候前街也马上对其进行烘焙与杯测,并与特意与前街独爱的小粒花魁咖啡...

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